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La Soppressata Per i palati più fini... Spedita il: 18/02/2010

... un salume tipico calabrese tutelato dal marchio DOP

... La Soppressata calabrese è un insaccato tutelato dal marchio DOP – Denominazione di Origine Protetta.
Viene ottenuta trittando carne bianca di maiale condita con pepe nero, sale e peperoncino e insaccandola in un budello di intestino crasso ben lavato. Si sottopone poi a varie fasi di asciugatura e pressatura – da cui il nome Soppressata.
La pressatura si ottiene poggiando sui salumi, coperti da lenzuola di lino, un tavoliere con dei pesi.
Durante l'ultima fase di asciugatura vengono accesi dei bracieri per dare al salume una leggera affumicatura. Si lasciano stagionare per circa 5-6 mesi.


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