...chi viene in vacanza in Sardegna non può lasciare l'isola senza aver degustato il suo piatto per eccellenza, il maialetto sardo.
Di fondamentale importanza è che il maialetto sia da latte e che non pesi più di 6 kg. Il modo tipico di cottura è quello allo spiedo, ma esiste anche un metodo più antico e complicato quello “a carraxiu” in uso sopratutto nel Nuorese. Si tratta di una cottura sotto terra dettata dalla necessità di bracconieri e abigeatori di un tempo di non essere scoperti mentre cucinavano il loro "bottino". Il maialetto avvolto da rami di mirto viene disteso in una fossa e coperto dalle braci. Il maialetto è ottimo anche da gustare freddo accompagnato magari da un buon canonau.
Un consiglio? Una gita in Barbagia e un pranzo con i pastori!!